【节气】大雪补得当，一年不受寒

【节气】大雪补得当，一年不受寒

2017-12-07 阆中市中医医院

“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。

大雪的意思是天气更加寒冷，降雪的可能性比小雪时更大，雪量可能会增多。

小学时学过的一首柳宗元的《江雪》就是描述大雪这个时令的景象。

1.看雪和封河

“小雪封地，大雪封河。”

毛主席写下过“千里冰封，万里雪飘”的壮观诗句。

到了大雪节令，北方大多数河面都被冰冻住了，在太阳下，人们可以看亮闪闪的冰面。

另外有人会到河上厚厚的冰上行走、玩耍，但这是非常危险的做法，因为有的冰层的结构不稳，很容易出现冰面破裂导致人落水发生意外。

所以看冰河可以，但上去走这样冒险的事，应该禁止去做。

2.做腊肉

“小雪腌菜，大雪腌肉。”

我国传统中，一到了大雪，各个家里就开始忙着准备过年的腊鱼腊肉和腊肠了。

腊肉是一种经腌制后再通过日光曝晒风干所制成的加工肉质品。

腊肉的防腐能力强，比普通肉制品保存时间更长，并有独特的风味。

腊肉在我国各地的风俗习惯都有不同。

不论是制法，肉类品种的选取，还是口味都有很大的差别。

比较有代表性的是四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉、山西腊肉等。

值得注意的是，腊肉的盐和脂肪含量一般比较高，炒腊肉时，最好就不要放盐，并且尽量少吃一点，保护心血管健康。

在腊肉的选取和食用上要注意：

·腊肉最好也不要长时间存放，成品腊肉放在通风处，大约可以存放半个多月。放在冰箱的冷储藏室里，可以达几个月之久。而在室温长时间存放的腊肉会寄生一种肉毒杆菌，会通过胃肠黏膜进入人体，引起中毒。

·有较重的异味和变色的腊肉不能食用。

·质量好的腊肉，皮色有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

·腊肉最好隔段时间吃一次，避免血脂和血压的升高。

·对于三高患者，应该尽量减少吃腊肉的量。

 大雪时节，寒风凛凛，由于气温较低，阳气受遏，人体抗寒能力下降，可适当补充一些诸如牛肉、羊肉、鸡肉、虾等温热食物来抵御寒冷。此类食物富含蛋白质或脂肪，热量较高，具有补脾暖肾、益气养血等功效，是冬季备受青睐的御寒食材。

    不过冬天干燥，在处理此类偏于温热的食材时，应尽量避免爆炒或油炸等烹调方法，也不宜放入过多辛燥香料进行调味。虽然煎炸爆炒、辛辣调味会增加菜肴的香气和口感，但食物因此而燥热倍增，在气候干燥的冬天食用就像一堆干草瞬间着火，极容易出现上火长痘、口舌生疮、咽喉疼痛、便秘出血等燥热阴伤、邪热伤络的症状。

    另外，烹调时还可适当加入沙参、玉竹、石斛、黄精、枸杞子、桑葚子等药材，既美味又滋补，有补益虚损、滋养身体的功效，可助您安然过冬。